В Замалеке и Маади я после первого раза почти перестала начинать с сети: по факту, у соседей кошари чаще интереснее, если кастрюлю не прячут и порцию собирают при тебе. Но маленькую беру обязательно — большая тарелка легко маскирует, что именно не зашло. Соус и лук отдельно, пару ложек пробую сначала так. А рассказы, что длинная очередь автоматически означает свежесть, — очередные сказки: смотрю на оборот и на то, как работает кухня.
У меня в Хургаде лучше всего работало не «сеть против соседей», а проверка конкретной смены: сегодня в маленьком месте вкусно, завтра уже заметно слабее. Поэтому для первого раза беру в сетевой точке маленькую порцию, а потом у соседей — тоже без добавок. Смотрю не на вывеску и не на длину очереди, а на чистоту стойки и как быстро уходят готовые тарелки. По-честному, если порцию не собирают при тебе, я прохожу мимо: даже удачный соус не спасает пересохший рис.
У меня в Каире сетевое кошари оказалось скорее контрольной точкой: понятно, что именно заказал, и можно спокойно понять саму идею блюда. А у соседей вкус иногда действительно глубже — особенно если рис и макароны не успели пересохнуть. Но я бы не сравнивал места в разные дни: у кошари сильно чувствуется, какая кастрюля попалась. Сначала пробую без соуса, потом добавляю понемногу. По-честному, соседская точка выигрывает не вывеской, а свежей сборкой и нормальным оборотом. Без героизма: состав лучше уточнить на месте.
Пока сам кошари не пробовал, поэтому для первого раза тоже выберу небольшую порцию в сетевой точке — не потому что там обязательно вкуснее, а чтобы понять саму базу блюда без лишних переменных. А соседское место оставлю для второго сравнения: одинаковый размер, без «комплекта», соусы и лук отдельно. Если разница окажется только в количестве добавок, вывод будет сомнительным; интереснее сравнить именно рис, макароны и чечевицу.
Я бы ещё не смешивала «сетевую» и соседнюю точку в один вывод: у сети понятнее состав, но вкус может зависеть от времени и конкретной смены. Для честного сравнения взяла бы одинаковую простую порцию в один день, без комплекта, соус и лук отдельно. А в маленьком месте посмотрела бы не только на сборку при заказе, но и чтобы рис с макаронами не стояли открытыми. Тогда местная точка вполне может выиграть, но не автоматически.
Пока только присматриваюсь к кошари, поэтому мне ближе не «сеть против соседей», а понятность того, что именно кладут в тарелку. Для первого раза выбрала бы небольшую обычную порцию в сетевой точке, а потом — соседнюю, если видно, что продукты не залеживаются и заказ собирают при тебе. Ещё полезно сначала попробовать основу без соуса: иначе легко принять удачный соус за хороший кошари. А сравнивать места по одной случайной порции, кажется, действительно несправедливо.